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炒甜面條
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    面粉400克,薯粉約100克,白糖350克,花生仁75克,橘餅50克,蔥白40克,芫荽葉30克,清水160克,生油100克。

制法:
    (1)先將面粉用篩斗篩過,放在案板上,開成窩形,再將清水倒入面窩內,用手慢慢把近水旁的面粉逐漸拌入,使清水全部被面粉吸收,然后放進壓面機,先壓幾次,再壓成薄片,再用鉸面機鉸成薄面條(在壓面過程中每次都要拍上薯粉)。
    (2)先把花生仁炒熟,脫膜,用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀,蔥白切成細狀,將炒鼎洗凈,燒熱,放入生油50克,把已切好的蔥白放入鼎內,煎至金黃色,成為蔥珠油,倒起待用。芫荽葉用清水漂洗后待用。

    (3)將炒鼎放進清水,候水沸騰時,把面條放進開水內煮熟,撈起,過一下清水,然后把面條抹上少量生油,待用。把炒鼎洗凈,燒熱,放進生油,隨之把面條放入,同時加入白糖100克,用火慢炒,邊炒邊把白糖加入,使糖受熱溶化,被面條吸收,至白糖放完為止。再炒,炒至白糖完全被面條吸收,再加入蔥珠油,再攪拌均勻,用餐盤盛著,把花生仁碎、橘餅撒在面上,再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。

特點:
    味道香甜,面條潤滑。

 


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