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甜姜豆腐
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    豆腐10塊,芹菜50克,紅糖300克,老姜100克。普寧豆腐10克,紅心番薯250克,清水1000克,生油750克(耗油75克)。

制法:
    (1)先將紅心番薯刨皮洗凈,用刀切成10塊方塊形狀,然后放進蒸籠炊熟待用。芹菜洗凈,取出梗莖,放入帶有油的開水焯過待用。
    (2)將炒鼎洗凈,放進生油,候油熱至約200℃時把豆腐逐塊放入,用中火炸至透心,表面帶金黃色撈起待用。接著用剪刀把每塊豆腐從旁邊剪開,成為一個袋狀,再把袋口張開放進一小塊熟番薯,然后用芹菜莖把袋口扎緊,打上結待用。
    (3)將姜洗凈,用刀拍破放入沙鍋內,加入清水,用中火煮,待水滾時,把紅糖放入,再煲至糖水面上有泡沫時,把泡沫舀掉,然后將已扎好的豆腐袋逐件放入,用慢火煲滾,滾至透心,上席時要趁熱,可原鍋出,也可別裝湯碗上席。

特點:
    具有辣甜咸香,是潮汕民間風味菜,四季皆宜。

 


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