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雙杏蛤油
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    雪蛤油20克,冰糖250克,白糖50克,北杏仁40克,南杏仁40克,清水1000克。

制法:
    (1)有關浸發雪蛤油的過程可參照“木瓜蛤油”的泡制法。
    (2)先將北杏仁用開水浸泡10分鐘后,用手脫掉杏仁膜,洗凈,同南杏仁一起用70℃溫水浸泡至杏仁身軟,放進食品萬能果汁器加入200克清水,進行攪拌,攪至全部成漿狀時,倒出,用白紗布過濾,壓干,杏仁汁和杏仁渣分別放好待用。
    (3)將炒鼎洗凈,放進清水800克,同時放入杏仁渣,煮滾,再入進冰糖,再煮,煮至冰糖全部溶化時,去掉泡沫,然后,再放入已炊好的蛤油和杏仁汁,用慢火煮滾后,分成10小碗即成。

特點:
    苦甘甜滑,杏味香醇。

 


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