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芙蓉魚腦
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    發好魚腦300克,雞蛋5個,冰糖400克,白糖50克,清水400克。

制法:
    (1)先將已發好的魚腦用刀切成細塊,再用開水滾過后,撈起放進冷水中漂涼撈干待用。然后用大碗1個盛著250克的開水,放進白糖50克,放人魚腦,放進蒸籠炊10分鐘,后取出泌掉糖水待用。
    (2)把雞蛋5個磕開,取用蛋白(蛋黃不要),盛進餐碗內,用餐叉或小鋼線球攪拌,攪拍至起泡,打成芙蓉狀蛋液,然后倒在餐盤上,稍抹成山形狀,放進蒸籠炊2分鐘,后取出待用。
    (3)把已炊好的魚腦放進湯鍋內,再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出,蓋在魚腦面上。再把炒鼎洗凈,放進清水400克,煮滾,再加人冰糖,待冰糖煮至全部溶化,成為糖湯時,把湯面上浮的泡沫舀掉,然后從湯鍋邊徐徐倒人芙蓉魚腦內即成。

特點:
    造型美觀,色澤潔白,魚腦透亮,味道清甜。

 


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