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木瓜蛤油
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    雪蛤油20克,冰糖250克,木瓜500克,白糖50克,清水1000克。

制法:
    (l)將蛤油盛在大碗里,先用70℃溫水浸泡,浸約2個小時后,換掉水(要連續2次浸泡和換水)。然后,再用清水漂洗,取出揀去黑點和雜質,洗凈撈干,放進碗中,加入白糖50克,清水20克,放進蒸籠,約炊1小時30分鐘,取出濾干水分,待用。
    (2)把木瓜的皮刨掉,用刀開成6條,
去掉瓜籽,然后,用刀切成棱角狀,放進餐盤,人蒸籠炊8分鐘后,取出待用。
     (3)把炒鼎洗凈,放進清水,冰糖煮滾;滾至冰糖全部溶化,且湯面出現浮沫時,把浮沫舀去掉,然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間,再把已煮滾的糖水淋人即成。

特點:
    清甜醇滑,瓜味郁香。

 


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