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冰糖魚鰓
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/19
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用料:
    干沙魚鰓60克,冰糖300克,清水1000克,葡萄干15克,純堿5克,生姜30克,曲酒20克,青蔥3條。

制法:
    (l)先將干魚鰓用剪刀剪成小塊,放人鍋內,用50℃的溫水沖人,用鍋蓋蓋密進行浸泡,大約浸3小時后把水濾掉,再加人冷水、純堿、青蔥、生姜(用刀拍破)。然后放在爐上,用慢火堡滾,在水沸騰時把曲酒倒人,待其再大滾一下,使之去掉腥味,把鍋端離火位,待浸50分鐘后,把水濾掉,放人清水,用于把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉,邊脫邊漂洗,漂洗至沒有黑膜時,再用清水浸漂兩天,每天換水兩次,撈干待用。如果泡發的數量比較多,一時使用不完,可裝入塑料袋放進冰箱冷藏保鮮,需用時比較方便。
    (2)用鍋一個裝人已泡發好的魚鰓,清水750克,先用中火煲滾,后用微火燉,約燉1小時后再加人清水250克。再煲滾,然后轉為微火燉l個半小時,再把冰糖和葡萄干加人,煲至冰糖全部溶化,用湯碗或燉盅盛著即成。

特點:
    清甜嫩滑,潤肺降肝火。本品功能僅次于燕窩,是潮菜又一特色。

 


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