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銀杏水魚

作者:潮汕網整…    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008-9-27


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用料:
    宰凈頭魚500克,豬肚肉100克,已加工好凈銀杏250克,炸蒜頭肉25克,紅辣椒5克,姜片5克,濕香菇20克,精鹽5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,紹酒5克,生粉15克,濕粉5克,上湯400克,生油1000克(耗油100克)。

制法:
    (1)將水魚切塊(每塊約重20克)。用干生粉和醬油(10克)拌勻。豬肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    (2)用中火燒熱炒鼎,下油燒至五成熱,即油溫在150℃,放入水魚塊炸過油約2分鐘,倒入漏勺瀝去油,將炒鼎放回爐上,下姜片、肚肉、香菇和水魚炒幾下,烹入紹酒,加上湯、精鹽、紅辣椒片、味精(2.5克),燒至微沸,移放慢火燜15分鐘時加入銀杏,拌勻倒入炒鍋,加入炸蒜頭肉,加蓋燜約5分鐘,至水魚軟爛,取掉妾片。待湯濃縮到約剩下120克時。再倒入鼎中加入味精(2.5克)、胡椒粉,用濕粉調稀勾芡,最后淋上麻油和凈熟豬肉25克,上盤即成。

特點:
    鮮嫩濃香,富有膠質。

 


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