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碧綠石斑卷

作者:潮汕網整…    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008-9-27


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用料:
    石斑色1條約600克,火腿50克,雞蛋2個,厚菇3個,冬筍肉50克,菜薳400克,芹菜梗段50克,精鹽5克,味精5克,濕粉水,胡椒粉,麻油各少許。

制法:
    (1)將石斑魚起肉切成片,火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。
    (2)將石斑魚(連骨帶尾)一起下油鼎炸至金黃色,熟透,擺砌在盤中。
    (3)將片好的石斑魚肉,在中間放上火腿、厚菇、冬筍、芹菜,然后卷成卷筒狀,鼎再燒熱,放入生油,候油溫熱至約180℃時,把魚卷逐件蘸上雞蛋白放進鼎內炸熟,撈起。再把油倒起,將魚卷倒回,把已調味好的濕粉水對入鼎間攪拌均勻,將魚卷逐件排放在魚骨上,再把菜薳炒熟拌圍在魚的周圍即成。

特點:
    造型青翠,入口香滑,味道鮮美。

 


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