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銀杏豬肚

作者:潮汕網整…    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008-8-27


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用料:
    銀杏(白果)300克,熟豬肚200克,紅蘿卜100克,青蔥50克,二湯750克,味精5克,精鹽6克,雞精粉5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克,熟豬油40克。

制法:
    (1)先將連殼的銀杏用清水煮滾,滾至熟后倒入竹箕,打破殼后,把肉開成兩邊,再用沸水滾銀杏肉,然后倒入盆內用冷水浸洗,用手摩檫漂水,去凈心和外皮,再用水滾過,漂涼,浸水,要浸水5小時(洗清水幾次才能漂去苦澀味),待用。
    (2)將熟豬肚切成丁粒,紅蘿卜用刀刻成小花或切成小片狀,把鼎放入清水,放進紅蘿卜花煮滾撈起,再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起,待用。青蔥切成粒狀。
    (3)把鼎洗凈放入二湯,將銀杏、豬肚、紅蘿卜放入鼎內煮滾,放進精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮。然后用生粉開清水成稀粉水,調入鼎內,再放入青蔥粒,麻油攪均勻,倒入不銹鋼小鼎即成。

特點:
    色澤鮮艷,口感香醇。

 


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