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鐵拍乳鴿

作者:潮汕網整…    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008-8-27


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用料:
    乳鴿2只,鵝胸肉300克,麻油5克,精鹽5克,味精5克,川椒油5克,生粉6克,粟粉5克,生油150克。

制法:
    (1)先將乳鴿悶死,脫毛,洗凈開腹,取去內臟洗凈,用刀拆去骨起凈肉,然后將乳鴿肉、鵝胸肉一切混和,用刀剁成肉茸,邊剁邊把川椒油逐步加入,然后再加入味精、精鹽、生粉、粟粉、麻油,再用刀剁拌,使鴿肉增加潤厚度,并使鴿肉鵝肉融合,做成兩片待用。
    (2)將鼎燒熱,放入生油,將乳鴿肉茸分別放進鼎內,用軟油煎,煎至熟透,并且兩面呈金黃色(在煎時要不斷翻動),鴿腳、頭、翼用油炸過,放進餐盤,鴿肉切塊砌在餐盤,擺成鴿形。上席時,要彩盤伴邊,同時配上甜醬和浙醋佐食。

特點:
    表面酥脆,肉嫩濃香。

 


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