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潮汕鹵鵝

作者:潮汕網整…    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008-8-27


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用料:
    獅頭鵝1只6000克,上醬油750克,肥豬肉250克,精鹽100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅10克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水約5公斤。

制法:
    (1)把光鵝開腹取出內臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內外,并用竹筷一段挺在腹腔內。
    (2)將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把鹵水燒沸;將大蒜、芫荽頭,南姜放入光鵝腹內(鹵熟時取掉),再把鵝放入鹵水盆里,大約煮1小時30分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復四次)并注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然后撈起放晾待用。
    (3)把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁(加入味精),使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。

特點:
    潮汕特產的獅頭鵝,肉質肥美,鹵鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。

 


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