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煎秋瓜烙
作者:潮汕網整理    文章來源:潮汕網整理  點擊數:   更新時間:2008/8/17
用料:
    秋瓜(木瓜)500克,冬菜5克,青蔥15克,生粉150克;澄面粉40克,魚露8克,味精5克,麻油3克,生油75克。 

制法:
    (1)先將秋瓜刨皮洗凈;放在砧板上用刀切成條狀,冬菜用刀剁成茸;用湯盆盛著,放進魚露、味精,用竹筷攪拌均勻;待靜置,讓其分泌出汁來,再加入生粉、澄面、冬菜、麻油,青蔥洗凈用刀切成蔥珠;同時投入盆內一起攪拌均勻便成秋瓜烙漿。
    (2)將不粘平面鼎洗凈燒熱,加入生油25克。然后把秋瓜烙漿倒入稍攪勻;使其糊化,再抹平,用中慢火煎烙。煎好一面后再翻轉過來煎烙另一面,邊煎邊放進生油。煎烙至兩面稍呈金黃色,全潮即成。

特點:
    清鮮軟滑,甜滋醇香 

 


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