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立春的風俗
作者:佚名    文章來源:網絡  點擊數:   更新時間:2018/2/4

一、打春牛


  據清嘉慶本《澄海縣志》載:每年的立春日,官府必須率人馬到郊外舉行迎春大典,然后舉行“”活動。
  早在周朝時,就有立春日鞭春牛的活動。每年立春節前,各州府事先制好泥塑芒神和;土牛。到了立春這一天,官府帶著迎春隊伍,浩浩蕩蕩地來到 東郊八里處事先準備好的芒神亭和土牛臺。迎春隊伍中的人一律穿青色衣服,用青色車子,擎青色旗幟,人們吹著牛角號,唱著“青陽、曲”,舞動羽毛儀仗,跳著云翹舞;隆重舉行迎春儀式。這儀式發展到了明清,更是隆重,據清人的《燕京歲時記》載:“立春先一日,順天府官員至東直門外一里春場迎春,立春日禮部呈進春山寶座,順天府呈進春牛圖,禮畢回署,引春牛而擊之,曰打春??”
  打春牛意在策勵農耕。潮汕地處韓江三角洲, 土壤肥沃;農業甚發達,因而與勸農有關的這一習俗得以在潮汕地區保留下來。但具體事像已有所改變,不一定要打牛了。

二、抬春色
  據《粵游小志》載,清朝時,潮汕地區還有一種稱為“抬春色”的活動。在立春日的游行隊伍中,必有裝飾過的臺閣,上坐歌妓,由兩個人抬著走。嘉應梅州地區還有高春、矮春的分別:矮春為一人坐臺上;高春則用兩人:一人立在臺上,然后扎著一根直木,隱藏在那個人的長衣中,與這人的肩平齊。然后再橫扎一根木棍在直木上端,這橫木隱藏在寬袖中,橫木上再站一個人。為保險起見,將兩腳牢牢扎在橫木上,兩個人裝扮成某個故事中的人物。另有一個人持纏著布條的長棍子叉支在上面的那個人脅下,隨著迎春隊伍游行。如路上遇到障礙,則由持長棍子的人用棍子撥開障礙物。

三、吃春餅、春卷


  立春這一天,潮汕民間還有吃春餅、春卷一俗。據《四時寶鑒》說:“立春日春餅、生菜, 號春盤。”春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅,以豆芽、韭黃、粉絲等炒:成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟,形狀根據各人的喜好可大可小。元朝時契丹人耶律楚材曾就此俗作詩一首曰:“昨朝春日偶然忘;試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂,砂瓶煮熟藕絲長。勻和碗豆搡蔥白,細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽,區區何必待膏粱。”現在潮汕人立春日吃春餅,配料已是十分 講究了。除了傳統的豆芽炒韭菜之外,還有肉絲、蛋絲、香 菇等等高級佐料。春卷盛行于宋元,宋朝時稱為“春璽”或“探春璽”,元時稱為“卷煎餅”。元·韓弈《易牙遺意》載:“餅與薄餅同,用羊肉二斤,羊脂一斤,或豬肉亦可。大概如饅頭餡,須多以蔥白或筍干之類,裝在餅內;卷作一條,兩頭以面糊粘住。浮油煎,令紅焦色。”潮汕地區少羊,故現在人們所吃到的多用豬肉作料,也有一種是甜的,用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作餡,香甜可口。

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