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今天臘八,教你在家做臘八粥(圖)
作者:佚名    文章來源:城市商報  點擊數:   更新時間:2014-1-8

今天是臘月初八,是傳統的“臘八節”。這一天,人們都會用糯米、紅棗、桂圓、蓮子、花生等雜糧干果熬成臘八粥食用,預祝來年五谷豐登、吉祥如意。寒冬臘月,天寒地凍,如果來一碗熱騰騰的臘八粥下肚,想必一定會甜甜暖暖很是舒服。商報記者專門整理出一份臘八粥的制作方法,您在家有空的話,不妨試著做做看。
  講究的臘八粥用30多種材料
  甜咸之爭再起,你愛吃哪樣?
  那么,臘八粥是用什么食材做出來的呢?記者了解到,臘八粥的制作原料主要有多種米(糯米、芒稻米、黑米、小米、高粱米、薏米、大麥仁、玉米仁)、多種豆(黃豆、綠豆、赤豆、青豆、蠶豆、山藥豆)、多種干果(包括紅棗、蓮子、白果、栗子、核桃、桂圓、花生)等。
  蘇州人家的臘八粥,經常會用到這些食材:大米、糯米、赤豆、花生、蓮子、桂圓、栗子、核桃等等。一般是湊成八樣,如果家里條件好,食材多的有三十幾種,甚至還要添加玫瑰花、青絲、葛藤粉、蜂蜜、冰糖和用干果雕刻各種動物、花朵造型的,來歡慶今年的五谷豐登、祝福來年有個好收成。
  臘八粥作為美味的時令佳肴,或甜或咸,或葷或素,選料也可依己口味自行酌定。在寒冷的冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥,既可口又營養,確實能增福增壽呢。咸鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料,大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等,相比甜味的臘八粥熱量更低,更受高血糖和減肥人士的青睞。現在寺廟里施的粥和店里做的粥,主要是咸臘八粥。其中會加入青菜、黑木耳、香菇等等。
  蘇州城的臘八粥怎么來的?
  相傳與西園寺布袋和尚有關
  臘月初八,喝臘八粥,由來已久,已經成為我國的一大民俗。關于臘八粥的由來,有很多種版本,有說佛祖悟道時喝的就是臘八粥;也有人說,是寺廟里的僧人發明了臘八粥。多數版本都以宗教有關,畢竟,每年臘八節寺廟都會向民眾施粥。傳說古代的皇帝,每年臘八都要喝一碗寺廟做好奉上的粥,寓意來年國泰民安。
  蘇州關于臘八粥的傳說也特別有趣。傳說很久以前,西園寺內來了個布袋和尚,他挺著個大肚子,身背紅布袋,見誰都是笑瞇瞇的,廟里安排他去廚房干活。時間長了,大家發現他有個習慣,平時飯堂里有食物被拋落,他都要撿起來,放在陽光下曬干,然后收入自己的布袋。幾年下來,他的布袋里就儲存了很多糧食。有一年的臘八,管錢糧的和尚正好在大殿上念經,忘記開倉取米。布袋和尚無米可做飯,生怕耽誤燒飯受到責罰,就把自己布袋里收藏的各種糧食拿出來,燒了一大鍋粥。大家一喝,味道太好了。從此臘八喝粥,成了佛門的規矩,并被一年年延續下來。
  延伸閱讀>>>
  在家怎么熬
  臘八粥
  【甜臘八粥】
  1、根據各自的口味,準備制作臘八粥的五谷雜糧。米是必不可少的,可以選大米和糯米,推薦用糯米,口感會更加香濃粘稠。米是主料,要多準備一些,其他五谷雜糧就根據自己口味挑選,下鍋的量也可以自己掌握,喜歡就多放一些。
  2、比較難煮爛的干紅棗、赤豆、綠豆、黃豆、白木耳等材料,先用清水沖洗干凈,再用溫水浸泡30分鐘左右。這樣熬粥時會更爛更軟。
  3、把板栗、花生、核桃、剝殼留肉,蓮子浸泡,剝去苦心。
  4、將大米、糯米、紅豆、綠豆、黃豆倒入鍋里用大火煮。
  5、大火煮好以后,再放入紅棗、板栗、花生、核桃,改用文火熬40分鐘,熬制過程中,不時用勺攪拌,小心鍋底焦糊。
  6、等到粥香糯黏軟時,要放入冰糖,繼續加熱并攪動,等冰糖融化后就好了。
  【咸臘八粥】
  原料:大米、香菇、荸薺、黑木耳、黃豆、毛芋頭、栗子、花生、青菜、料酒、鹽、胡椒粉。
  做法:1、大米淘洗干凈,荸薺、香菇木耳、芋頭、青菜切丁,黃豆泡發;
  2、鍋里放入大米、黃豆、栗子、花生,加入足量清水;
  3、大火煮沸后轉小火熬煮30-40分鐘;
  4、加入香菇、荸薺、木耳、芋頭、青菜繼續熬煮約20分鐘至粥粘稠;
  5、調入適量鹽和白胡椒粉即可。


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