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揭西客家煮擂茶
作者:佚名    文章來源:本站原創  點擊數:   更新時間:2012-8-15
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      揭西、普寧客屬地區,流行喝擂茶的習俗。夏天甚至以之代替午餐。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不換、苦辣芯等為原料,放在帶螺紋的陶缽內,用木棍擂制而成。擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多種味道,喝之覺喉嚨清爽,回腸蕩氣,別具風味,至今仍是客家人待客的“保留節目”。

        揭西擂茶的制作并不復雜,主料是大米或爆米花,但配料復雜。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯,放在擂缽里,用擂茶棍擂成糊糊,沖上開水,然后在砂鍋里炒些蘿卜干、甘藍菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等。或者再配些瘦肉絲、蝦仁米、魷魚等,最后混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大開胃口,饒有風味。特別是到了每年正月初七,家家戶戶都吃擂茶,因是初七用七種菜,故稱“七樣菜茶”,也有用十五種菜的,則稱“十五種菜茶”。


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